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沈括的《梦溪笔谈》中就记载过:关中人不识螃蟹

时间:2019-09-18 03:57来源:未知 作者:admin 点击:
自古以来,海水中生长的螃蟹都是滨海国家居民最喜欢食用的动物性蛋白质提供者之一。然而,在印度洋及太平洋海域,却有不少人因误吃有毒螃蟹而致死,原来,并不是所有种类的螃蟹都可以拿来食用的。宋朝高似孙在《蟹略》中描述的不可食用蟹种类是:“赤目者不

  自古以来,海水中生长的螃蟹都是滨海国家居民最喜欢食用的动物性蛋白质提供者之一。然而,在印度洋及太平洋海域,却有不少人因误吃有毒螃蟹而致死,原来,并不是所有种类的螃蟹都可以拿来食用的。宋朝高似孙在《蟹略》中描述的不可食用蟹种类是:“赤目者不可食,独目者不可食,两目相向者不可食,四足者不可食,妊者不可食。”

  在古人的眼里,螃蟹还是一种模样古怪的东西,在北宋的时候,螃蟹曾被用来吓唬鬼怪。沈括的《梦溪笔谈》中就记载过:关中人不识螃蟹。有人收得一只干蟹,着谁家有人病疟,就会借去干蟹挂在门上。那时候的关中人认为人患了疟疾,是因为疟鬼在作崇,所以就在门上挂一只怪模怪样的螃蟹,疟鬼就会被吓得不敢进门了。

  分布区域:分布于中国海南岛沿岸、台湾岛沿岸、东南亚各国沿岸、南太平洋群岛、澳大利亚沿岸及日本沿海等地的低潮线米岩礁或珊瑚礁下。

  毒蟹具有一些共同特性:颜色鲜艳或者花纹特别怪异的,这是大自然赋予它们的警戒色。螃蟹的毒性只存在于蟹的肌肉等组织中,和毒蛇、蝎子的毒液不同,没有专门的毒腺。被毒蟹的蟹螯夹住,并不会造成中毒,只有吃下这毒螃蟹才会中毒。毒蟹的毒性为水溶性,不能通过加热分解,因此就算是加工成熟食,食下后也不能避免中毒。毒蟹的毒素属于神经毒性,作用于受害者的神经系统。因此,毒素一旦进入人体血液中,就相当危险了。

  绣花脊熟若蟹,这名字真的有一点古怪,乍一看不太明白是什么意思。不过,这并不妨碍它从所有螃蟹当中“脱颖而出”,因为在螃蟹里面,任何品种螃蟹也比不上它的毒性!绣花脊熟若蟹的背面有鲜艳的呈红色的网状花纹,所以又被称为马赛克蟹。这种蟹的全身都含有强烈的剧毒麻痹性贝素,也有含河豚毒或海葵毒。国外曾有过研究报道:一个“铠甲”超过10厘米宽的个体,体内竟含有可以杀死45000只小白鼠的毒性。误食它则没有办法解救,因为绣花脊熟若蟹的毒性太过强烈,且体型小,无法提制血清。日本也曾实验证实:光是它1毫克的蟹肉,就足以杀死30只以上的小白鼠。日本琉球也曾经有人发生过误食铜铸熟若蟹煮成的蟹汤,结果与食者十几人皆口吐白沫,倒地抽搐后休克,送医院急救后仍不治身亡。绣花脊熟若蟹可说是蟹中毒王。

  说起螃蟹,不少人就会立刻联想起美味的中国大闸蟹。螃蟹历来都是我们熟悉的一种美食。中国人素来也有吃螃蟹的传统。《周礼》中,就记载有“蟹胥”,据说它就是一种螃蟹酱。由此可见,就在2000多年前,我们祖先就已经把螃蟹作为一种食物来食用了。北魏贾思勰的《齐民要术》中,介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,记录了当时人们吃蟹的新方法。其后,又有陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》等专著出现,都是有关蟹的专著。从魏晋时期开始,食蟹就开始成为一种具有闲情逸致的文化享受。人们把在中秋时节品蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为一种当时的风雅。

  吃螃蟹是有讲究的,比如最广为人知的,就是死螃蟹是有毒的。当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体内的组胺越积越多,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏分解。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。同时,生吃醉蟹也很危险的,活蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入人体脑部,则会引起瘫痪。

  18世纪以来,是欧美国家海国殖民昌盛的时代,那时的资料也记录下了一些热带、亚热带殖民地居民传统上忌食的螃蟹种类,其中包括有红色眼睛或黑色螯脚趾节的特殊怪异长相,或花纹特异,或气味不佳。当时的人们并不一定了解这些螃蟹是否有毒,单是因为它们外观看上去就是不吉祥很怪异的东西,这或多或少也帮助了人们与有毒的种类保持安全距离。直到20世纪中叶后,许多药理学家和生化学家系统地对毒蟹进了研究,毒理研究报告纷纷问世。人们发现,有毒的螃蟹大多来自

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